“白酒领域非遗文化的传承快速发展 未来何去何从？”

【王祯记者叶青】近日，央视《经济半小时》报道白酒年酒作假的事情，一出此事，舆论立刻哗然。 自从在白酒领域经历了散酒门、增塑剂的事情和年酒、原浆酒的频繁报道之后。 年酒虚假使人们对白酒的新人再次降至冰点。 到底我们的白酒应该怎么走？ 我们的非遗文化应该如何传承？ 行业内外的认知提出了自己的疑惑。 面对领域的混乱，白酒领域的未来该何去何从？ / br// h /

争论年酒
据中国食品新闻记者领域采访，白酒是食品类的重要组成部分，目前年酒的生产没有工商部门的规定要求，这从根本上失去了对年酒的规定限制，年酒是市场营销的 在葡萄酒中，年份是指能摘葡萄的年份，规定混合年份的葡萄酒年份必须用最低年份来表示。 目前，对中国酒类市场来说，中国黄酒的酒龄是与年酒相似的概念。 中国黄酒的发酵时效性代表黄酒酒龄的长短，如黄酒中女儿的红是经过多年发酵的黄酒。 这种酒龄式的称呼在某种程度上代表了酒的厚度。 但是白酒不同于葡萄酒和黄酒。 白酒是五谷型的粮食酒。 不同种类的粮食制作的白酒风味不同。 白酒中，酒类根据香气的种类大致分为清香、味噌汤、浓香三种类型。 细分后会不断增加。 在调配白酒的过程中，调酒师需要兼顾每年不同白酒的香气和加入白酒的口感。 白酒中，并不是时间越久白酒的口感越好，因为白酒要出现现在的甜味、平爽的感觉，就需要每年的酒配比。 所以定义白酒的年份酒不能单纯依赖年份。

白酒规范、监管难度较大
据食品网记者介绍，以前剑南春在自己的公司中制定过白酒调配的标准。 但是，剑南春的标准只能做成一个情况，不能进行大规模的宣传。 为什么？ 因为剑春是浓香型白酒，所以很多清香型和味增型白酒不符合这个标准。 浓香型白酒还有很多，但酿造原料略有差异，白酒的配比会有所不同。 这就是目前白酒制定规定的困难之处。
但目前的白酒主要是固液结合酒或液态酒。 这就对酿酒窖提出了要求，只有在老窖的作用下，才能保证酿酒霉菌的健康和丰富，酿造出质量好的白酒。 但是，目前酒厂的生存环境面临着被过度开发和破坏的局面。 小酒馆不断挖掘窖池，破坏了白酒整体的生态经济带。 这就像欧洲的葡萄酒产区一样，产区的环境一旦被破坏，就会影响酒的质量。 对此，为了保证白酒的质量，应该越来越多的关注白酒生态经济带的保护。 关于白酒的质量，国家监管部门也要制定相应的标准，将年酒、原资酒、标签酒等标准化，打出优质的门槛，严格监管，软硬兼施，这是十年以上真正有质量的年酒出现在各名优酒厂。

以前流传下来的领域非以前流传下来的传承名
白酒领域是以前流传下来的领域，白酒的制作和技术传承是非遗留文化。 白酒的制造不能像乳制品领域和其他现代化领域那样。 白酒必须用以前传下来的方法发酵制成。 这在制造过程中有中国菜那样的技术难度，对酒类质量的标准要求和监管也有难度。 当然，在现代白酒市场的情况下，白酒自古流传的制作技术需要传承，需要不断精进。 但是，在传递方法必须体现现代化，传递方法多元化的今天，传递方法的现代化可以比较有效地避免酒类的负面影响，可以及时明确酒类的质量，通过多种规范和监管促进，更能保证白酒的质量。
从目前的市场情况来看，以前传白酒的名优酒企业应该载有越来越多的质量标准和要求。 这样国家监管机构也可以为名优酒企业白酒制定相应的标准，指明领域，成为规范。 在乱象丛生的市场中树立标杆，引导酒企进入更加规范化的市场环境。

期待白酒回归领域本质
白酒的真正整合还没有开始。 但是现在白酒经历了很多事情，已经有很多动力推动了这个领域的整合。 其一，目前的名优酒业已经感受到销售、市场的压力，这种压力迫使公司寻求整合突破其二，近两年来，大量的行业外资本已经积累了大量资源，正在寻找整合的突破口； 其三，目前国家监管部门也开始加强白酒领域的监管。 在这三大动力的推动下，未来白酒整合应该开始追求质量，回归白酒市场领域的本质。

来源：企业之窗