“拒绝当网红，复购率90%以上的牛角包到底好吃在哪里？”

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随着成本升级的新时代的到来，牛角面包也从小侧面满足了国民对美好生活的向往。 近两年多来，一家名叫牛角面包的牛角面包专卖店选择法式牛角面包作为单品切入，在产品开发和企业品牌定位上以牛角面包为中心迅速发展，从亚运村、三里屯、蓝色港湾、国贸、望京等地到深圳、哈尔滨等地。 牛角村创始人康健一本着将艺术美学融入生活费，为食客提供最纯净优雅的烘焙体验，为顾客带来纯净自然的全新生活习惯的愿景，在年末创立了牛角村这个烘焙企业品牌。 市场前夕爆发 中国客户饮食习性的巨大变化带来了烘焙产业的快速发展，烘焙食品已经融入了北京、上海、广州等一线城市客户的日常生活，二三线城市也迎来了该产业的快速发展，并逐渐渗透到四五线城市和农村市场。 从年龄段来看，烘焙消费群体已经实现了从儿童到老年人的全面覆盖。 据领域协会相关数据显示，烘焙产业年增长率基本维持在20%以上，目前我国烘焙业总产值已居世界第二位，仅次于美国，但人均水平还很低，欧美国家烘焙产品人均年消费量仅为41.9公斤左右，接近 未来5-10年，中国烘焙产业将进入快速扩张期。 相关机构表示，预计年销售额将达到5500亿元，不远的将来将达到万亿元市场，成为世界第一大市场，从而刺激烘焙新生力量的出现和营销模式的持续更新，众多新创企业品牌获得高额融资，成为巨大的 另一方面，烘焙产业现在也是顺序不同的时代，有类别，没有企业品牌。 经营模式粗放，成熟度不高，市场上群雄逐鹿，企业品牌种类繁多。 经过这几年的快速发展，地区各级城市仍然分布着很多企业品牌。 但是，许多企业品牌仍在渠道、价格等方面竞争，很少受企业品牌、质量的带动而销售，烘焙市场还停留在低级初级竞争时代，产品普遍同质化，标准化水平不高。 康健一的观点是，目前国内的在线烘焙企业品牌大致分为老中青三代，一个是企业品牌成立时期较早的国产老企业品牌，产品和门店流传至今，地域性明显。 二是港澳台和海外企业品牌，比较年轻但面临企业品牌升级挑战的三是新兴的国产企业品牌，以更符合新成本群体的产品和空之间的设计成为年轻人心中的网红店 思想打造企业品牌 思考先于行动，就像闪电永远先于暴雨。 牛角面包为什么选择牛角面包作为切入点？ 康一认为，他喜欢牛角面包背后所代表的现代时尚和质量生活，以及中国正在迎来全面成本上涨的大时代。 选择牛角面包是经过长时间的深入思考和市场调查，首先，牛角面包在欧洲有数百年的历史，产品经过了时间的检验，比新发明和新改良的产品在文化上得到了沉淀和继承。 第二，正式生产牛角面包有很高的技术门槛。 牛角面包的技术开发已经形成了自己的特色，面的觉醒、酥化需要经过很多工序。 牛角面包是端正的月牙形，酥脆牢固，切开后内部呈蜂窝状，气孔必须均匀。 最重要的是，要将水分封闭在内层，使外层酥脆的内层变得湿润、轻盈、有韧性。 这也是国内其他企业品牌在技术上难以复制的事情。 在产品质量方面，牛角面包村初期使用的是前店后工厂模式。 随着经营规模的扩大，为了实现产品的标准化，牛角包村建设中央工厂，牛角包在中央工厂制作面料，被运到冷链(零下25-40度)各店醒酒，烤面包、饼干等常温产品在工厂 在产品开发方面，牛角面包保持了牛角面包自身的经典特色，对杏仁、巧克力、榴莲的味道等馅料进行了创新，还开发了粗陋、头大、柔软、有嚼劲的欧洲包等许多其他面包 现在他们一共开发了200多个sku，店里销售的是40-60个sku。 另外，牛角村还开发了蛋糕、甜点、每天新鲜的鲜榨蔬菜汁、随心所欲的经典咖啡等。 记者观察到，牛角村的每家店，宽敞明亮的现场烘烤空之间都设计得很奢华。 这是与其他同行最不同的特色。 通过开放式的互动厨房和柜台，所有进入面包店的客人都可以第一时间近距离感受面包的制作过程，强烈感受到感官上美妙的嗅觉和味觉的双重箭头。 牛角村特设烘焙教室，让客人尽情享受面包，参与面包制作过程，充分体验烘焙的乐趣，感受烘焙文化的魅力。 据悉，杨坤、夏雨、黄渤海、黄奕等明星亲自参加牛角村烘焙教室，乐在其中。 康健一表示，牛角村从事健康的手工劳动，将每小时健康的生活理念嵌入细节中，期望所有客户融入牛角村所代表的健康烧烤文化。 美好的未来在等待着 出于对企业品牌的考虑，牛角村并不急于扩张，而是非常重视离线店的选址和空之间的设计，牛角村的店面尽量被选为写字楼、社区、商圈附近的复合区域。 店内提供饮料和简餐，供客人坐坐，但为了确保跌倒率，目前店内订单的70%是外带，单店日流水高峰期达到7万元，90%的客人是回头客。 从年12月悄然成立至今，牛角村已在北京设立6家，深圳设立2家，哈尔滨设立1家横跨南北的直营店，今年计划在天津、郑州、太原开设加盟店。 牛角村现在设有五种风格的店——牛角村月台。 (共享厨房的会员可以在线预约，事先准备食材和适当的工具，美味的早餐亲手制作)。 牛角村classica (配合各店的烘焙教室，新建烘焙店)； 牛角村kitchen (各家100-120平方米，首要立足社区，与居民生活配套)； 牛角面包工厂(中央工厂提供的是未烘焙的预烘焙面包和冷冻甜点。 可以自由发挥创造力； 而且croissant village牛角面包单品专卖店实现了从商业中心到社区的全面覆盖，预计在今后3年内将在全国开店至50家店铺。 此外，作为在线企业品牌的牛角村积极开展在线业务，目前正在开发定制的erp系统，提高企业整体运营效率，获取客户数据。 客户可以在线充值到会员卡上，也可以在线购买产品。 可以说，盛着金汤匙出生的牛角村从诞生之初就备受万众喜爱，备受费用、文化、资本圈的关注。 在吴秀波、任志强、赵涛等娱乐圈、公司界明星大佬的天使投资下，三里屯旗舰店的开业庆典引发了众多星星聚集的舆论场。 日常生活中，牛角村也是吴秀波、黄渤海、杨坤、黄奕、蔡国庆、吴樾、吕思清等众多明星经常光顾的烘焙店。 去年，文化中心基金与杨坤、夏雨等明星合作完成牛角村pre-a轮融资，融资额为2500万元。 现在，牛角村的a轮融资序幕也拉开了，人们期待着牛角村更美好的未来。

来源：企业之窗