“罗永浩的小龙虾到底如何样？”

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近日，罗永浩有货的信良记龙虾，销量位居排行榜第一，因未能按期发货、生产日期、保质期等问题，引起社会各界热议。

针对 以上问题，企业品牌方信良记也给出了官方的应对措施和解决方案。

现在，客人已经收到了信良记小龙虾，味道怎么样？ 等这么久，网民们是举起还是践踏？ 看看网友是怎么说的！

从网友的评价来看，出乎意料的是，人们对信良记小龙虾的口味和品质认知度并不低。 速冻小龙虾，之所以会有这种口感，真的像罗先生所说的那样，是因为采用了液氮速冻技术吗？ 这个技术真的这么不可思议吗？ 一起看看吧！

什么是液氮？

液氮是一种惰性液体，无色、无臭、无腐蚀性、不燃、温度极低的液体。 氮气是惰性的，不支持燃烧； 但是氮是维持生命所必须的元素。

液氮有什么用途？

液氮的工业用途

在 工业生产中，可以通过压缩液体空气体进行分馏来获得液氮，作为深度制冷剂使用。 由于其化学惰性，可以与生物组织直接接触，在不损害生物活性的情况下立即冷冻。 这是因为可以如下使用。

(1)迅速冷冻运输食品或制冰； )2)进行低温物理学的研究(3)提供高温超导体显示超导性所需的温度，例如钇·钡·铜·氧。 4 )可用作制冷剂，快速冷冻生物组织，防止组织破坏。 )5)用于工业制氮肥。 )6)用于bet比表面积测定法等化学检查。

液氮在医学上的用途

除工业用途外，液氮还用于医学用途，外科手术中可以通过迅速冻结皮肤表面需要切除浅层的部位来帮助止血和清除。 保留活体组织、活体样本以及精子和卵子、脐带血造血干细胞的储存。 制冷剂可以用于快速冷冻生物组织，防止组织破坏。 最好将活细胞储存在-150℃~-196℃。 另一方面，氮气在常压下的温度为-196℃，正好满足这个要求。 这是因为细胞储存在-196℃的液氮中，所以理论上储存时间是无限的。 研究报告显示，人体脐带血冷冻23.5年后，活性依然很高。

液氮快速冻结领域的快速发展

随着液氮速冻技术的进一步完善和快速发展，液氮速冻技术迅速而广泛地应用于鱼、虾、蟹、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜和各种预制食品(司特等)

在英国，1981年液氮冷冻食品占冷冻食品的10%，液氮量超过100kt。 西欧1/3的液氮产量用于食品的快速冷冻和冷藏运输。 由于日本是生鱼片和生鱼片的成本大国，液氮冷冻食品约占冷冻食品的40~50%。 目前，美国有数百家食品加工公司使用液氮速冻，只有一家速冻牛排厂每天使用700t液氮。

中国70年代初在北京、上海已经开发了液氮速冻食品生产线，80年代从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置(包括液氮速冻)，银鱼、湖蟹、虾等生鲜水

液氮速冻产品与普通冷冻有什么不同？

我们平时在市场上购买生肉后，吃不完的部分会保存在冰箱里。 从冰箱里取出冻结的肉使之冻结，肉底就会出水。 在慢化的过程中，细胞内的水分流失了。

(/h ) )吃冷冻饺子时也一样，如果保存方法不当或温度过高，饺子就会开始解冻，馅料、外皮都会发生一定程度的变化。 这也是因为保存条件和冰晶的形成温度不足。

在常规冷冻过程中，冷冻时间长，食品内部冰晶形成较大且不均匀，细胞膜和细胞壁被极大冰晶相互戳破，解冻后失去营养汁，失去食物口感，失去食品原有风味。

采用液氮速冻、超低温冷冻，冻结时间短，食品内部迅速形成极小分布均匀的冰晶，细胞膜和细胞壁不被破坏，解冻后营养汁不流失，保持食品口感恒定，充分保持食品原有风味，达到原有口味。

信良记的虾是怎么制成的？

记者对小龙虾领域的调查表明，速冻小龙虾的生产过程是:首先捕获、清洗、加工活小龙虾，然后将-196℃液氮作为制冷剂，速冻。 在液氮快速冻结的过程中，小龙虾迅速冻结，组织和细胞结构变化不大，微生物、酶等的活性暂时受到抑制，然后通过密封和真空包装，最后长时间放置在-18℃以下的环境下，在此条件下保质期将接近600天

由于小龙虾产品对肉质要求很高，采用液氮冷冻技术，所以产品经过慢化后，不会因长时间冷冻保存而大幅度流失肉质、水分等营养成分，牢牢锁住虾肉的水分，从而保持小龙虾肉质新鲜 特别是在-18℃的环境下，可以长时间保存，慢化加热后，口感没有大的变化。

深入了解液氮速度技术后，才明白老罗推荐信良记的原因。 虽然其中有些不明真相的客户的猜测和抨击，但最终信良记的味道和质量被大家接受了。 希望罗先生和信良记都能迅速发展得更好。 毕竟，我们不想失去这么好吃的龙虾。

来源：企业之窗