“零添加还是新套路？三教授发文质疑酱油“零添加”真实性”

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打酱油是一项技术工作。 除了生抽、老抽的不同，酱油还有酿造和调配的不同。 随着费用的升级，酱油零添加出现在了很多客户身上。

最近，西班牙维果大学、香港大学和澳门科技大学的3位教授在efood联合发表了研究论文。 该研究应用碳稳定同位素比质谱技术对13个市售不同企业品牌的谷氨酸零添加酱油进行了检测，4个千禾企业品牌的零添加酱油因涉嫌添加外源谷氨酸而未予标注。

据 报道，efood(eissn2666-3066 )完全由中国学者发行，是与atlantis press合作出版的食品科学与工程行业国际期刊。 目前，第一卷共6期发表47篇论文，其中国际论文28篇，占60.0%，文案涵盖食品化学、营养健康、食品安全与检测等行业。

酱油零添加，是真的零添加，还是智商税？

(/h ) )无添加酱油是指不添加味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外)，通过微生物发酵制成的具有特殊颜色、香味、味道的酱油。 国内很多调味料公司都在发售各自的零添加产品。 例如:李锦记酒精味的新鲜零添加酱油、海天零添加头道酱油、千禾御藏本酿造380天酱油等。

但是，记者发现，虽然零添加酱油的产品很多，但是目前没有国家规范零添加酱油的标准，零添加酱油的问题也还在持续。 2021年1月，西班牙维果大学教授肖建波、香港大学教授王明福、 澳门科技大学教授伍建林共同在efood上发表了题为Applicationofcarbonstableisotoperatiomasspectrometryinauthenticityofzero-added-Glutamatesoysauces的研究论文 该研究应用碳稳定同位素比质谱技术，对13个市售不同企业品牌的谷氨酸零添加酱油进行了检测，4个千禾企业品牌的酱油零添加疑似添加外源谷氨酸，因此未予标注。

这4种疑似添加外源谷氨酸、未标注的千禾企业品牌零添加酱油分别为千禾有机酱油、千禾御藏本酿造380天酱油、千禾零添加180天酱油、千禾零添加380天酱油。 对此，记者联系千禾天猫官方旗舰店工作人员，工作人员表示千禾旗舰店所有产品均为零添加、无味精、无色素、无防腐剂、无甜味剂，并于千禾御藏本酿造380日向记者提交了酱油检测报告。 但是，只能说明该样品的检测项目满足gb/t 18186-2000标准(目前酱油的国家标准，没有规定添加零)和明确值的要求，但不能说明添加零。 在发布消息之前，工作人员也没有出示可以说明零追加的其他第三方报告书。

零添加本来不能说是酱油的优点，但科学技术飞速发展至今，只要有一种制作方法，就为缩短制作时间、改进制作技术诞生了无数手段。 当然，也会添加无数多余的要素。 所以，现在以零添加、保持原始味噌味道的概念为中心的酱油受到了顾客的欢迎。

中国食品产业解体师朱丹鹏对记者说，公司的零添加概念是在没有国家标准背书的情况下的一种噱头。 之所以会出现千禾酱油这样的零添加争论，一方面是公司创新速度快于国家标准制定速度，两者存在矛盾。 另一方面，客户的专业信息无法支撑对产品的专业比较。 这是另一个矛盾。 这样，在新闻不对称的情况下，公司有可能打边球。

有趣的是，国家市场监督管理总局没有添加这样的标签，而是加强了管理。 去年8月公布的《食品标注监督管理方法(意见征集稿)》提出了零添加特订特需等词语不能出现在食品标注中的新规范。 目前，《征求意见稿》已在国家市场监督管理总局网站上公开征求意见，将持续征求意见至今年8月26日。

来源：企业之窗